かんたんパン作り

ものづくり

かんたんパン12個(2時間30分)

材料(12個分)

強力粉300g

グラニュー糖30g

ドライイースト9g

塩4g

水210g(40度)

手順(所要時間:2時間30分)

1。ぬるま湯210gに、グラニュー糖10g、ドライイースト9gを入れて、バター30gと一緒に、オーブンレンジの発酵機能40℃に入れておく。

2。ボウルに、強力粉300gにグラニュー糖20g、塩4gを入れて、泡立て器等で混ぜる。

3。ボウルに、発酵させておいたぬるま湯を入れて、ゴムベラである程度混ぜ、混ざってきたら、ゴム手袋をして、生地が混ざるようにこねる。

4。ある程度まとまったら、バター30gを入れてからこね、まとまってきたら、折りたたむようにこねていく。

5。ラップをして、オーブンレンジの発酵機能40℃で30分発酵。

6。発酵が終わったら、まな板の上に、強力粉を振る。生地とボウルのふちに強力粉を振り、ふちに沿ってスケッパーを入れていき、反対向きにして、まな板の上に落とす。

7。広げた生地を3回ほどたたんだら、スケッパーで12個に切り分ける。

8。ドライフルーツやチーズを中に入れる時は、このタイミングで中に入れる。

9。生地の表面を活かして丸めて柔らかい部分を閉じていく。クッキングシートを敷いたオーブンレンジの天板に乗せていく。

10。オーブンレンジの発酵機能40℃で30分発酵。

11。クーペを入れる場合は、このタイミングでいれ、オーブン機能180度で18分焼くと出来上がり。

プチフランス12個(3時間30分)

材料(12個分)

強力粉240g、薄力粉60g(8:2)

グラニュー糖10g

塩5g

ドライイースト3g

水200g(40度)

手順(所要時間:3時間30分)

1。ぬるま湯200gに、グラニュー糖10g、ドライイースト3gを入れて、オーブンレンジの発酵機能40℃に入れておく。

2。残りの粉を泡立て器等で混ぜ、水を入れ、ゴムベラである程度混ぜ、混ざってきたら、ゴム手袋をして、生地が混ざるようにこねる。

3。10分常温でベンチタイム。乾燥しないように霧吹きとラップをしておく。

4。生地に張りが生まれるように、折りたたむようにしてこねる。乾燥しないように霧吹きとラップをし、40分発酵機能で発酵する。

5。生地の張りを崩さないように数回、軽く重ねるようにこねる。乾燥しないように霧吹きとラップをし、20分発酵機能で発酵する。

6。発酵が終わったら、まな板の上に、強力粉を振る。生地とボウルのふちに強力粉を振り、ふちに沿ってスケッパーを入れていき、反対向きにして、まな板の上に落とす。

7。粉をたっぷりつけて、広げた生地を2回ほどたたんだら、スケッパーで12個に切り分ける。

8。成形し、30分発酵機能で発酵。

9。生地をオーブンの外に出し、オーブンを250度で10分ほど予熱しておく。

10。焼く直前に、パン全体にしっかりと霧吹きをし、粉をかけて、クーペーを入れる。

11。オーブン内にも霧吹きをしっかりとしてから、生地をオーブン内に入れる。

12。250度で10分焼く。

13。180度で10分焼く。